Cinnamon Bun Matcha Latte

De herfst is officieel begonnen. De dagen worden korter, de truien komen weer tevoorschijn, en niets is beter dan opwarmen met iets lekkers in je handen. Dit seizoen vraagt om knusse drankjes, en we maakten er een die aanvoelt als een warme knuffel in een glas: de Cinnamon Bun Matcha Latte. Zoete bruine suiker met een vleugje vanille en kaneel, gecombineerd met de zachte, aardse smaak van onze ceremoniële matcha. Afgewerkt met een romig cold foam. Herfst, maar dan als drankje.

Wat je nodig hebt:

• 2 g matcha, ongeveer 1 tl (onze Ceremoniële Matcha, meer hierover verderop)
• 30 tot 40 ml heet water (max. 80°C, niet kokend)
• 25 ml bruine suikersiroop (recept onderaan)
• 150 ml melk naar keuze, plus 20 ml voor het schuim
• 40 ml slagroom (vloeibaar, niet geklopt)
• Een snufje kaneel
• IJs
• Een bamboe garde en een fijne zeef, voor een gladde, klontvrije matchalaag
• Een melkopschuimer met koude stand, of een handopschuimer

Zo maak je hem

1. Maak eerst het cold foam. Voeg 40 ml slagroom, 20 ml melk, 10 ml bruine suikersiroop en een snufje kaneel toe aan een melkopschuimer op de koude stand (zoals een Nespresso Aeroccino), of gebruik een handopschuimer gedurende 20 tot 30 seconden tot het dik en romig is. Door het eerst te maken krijgt het schuim even de tijd om op te stijven terwijl je de rest opbouwt.
2. Zeef de matcha in een kom, voeg dan het hete water toe en klop met een bamboe garde in een M-vormige beweging gedurende 15 tot 20 seconden, tot er een fijn schuim bovenop ontstaat. Zeven voorkomt klontjes, en door het water op 80°C of lager te houden blijft de matcha zacht in plaats van bitter.
3. Vul een doorzichtig glas (ongeveer 350 ml) met ijs en giet 15 ml bruine suikersiroop onderin.
4. Giet 150 ml melk naar keuze er langzaam bij, zodat de siroop onderin blijft zitten.
5. Giet de geklopte matcha langzaam over de achterkant van een lepel op de melk, zodat er een strakke groene laag ontstaat.
6. Schep het kaneel cold foam erbovenop en werk af met nog een snufje kaneel.

Serveer in een doorzichtig glas zodat de lagen zichtbaar zijn, en roer voor het drinken. Hou je het liever zoeter? Gebruik dan 20 ml siroop onderin in plaats van 15 ml.

Welke matcha te gebruiken

Voor dit drankje gebruiken we onze Ceremoniële Matcha, dezelfde grade achter al onze drankjes. Deze komt uit Kagoshima, Japan, wat zorgt voor een levendige groene kleur en een van nature zachte, umami-rijke smaak die zich goed staande houdt tegenover de bruine suiker en kaneel.

Nieuw met matcha en heb je de tools nog niet? Onze Starter Set brengt ceremoniële matcha en de essentiële tools samen in één doos.

Bruine suikersiroop

Goed voor ongeveer 200 ml, genoeg voor 8 drankjes.

• 100 g bruine suiker
• 100 ml water
• 1 kaneelstokje
• 1 tl (5 ml) vanillesiroop

1. Breng het water en de bruine suiker aan de kook, al roerend tot de suiker is opgelost.
2. Laat het 3 minuten zachtjes sudderen.
3. Haal van het vuur, voeg de vanillesiroop en het kaneelstokje toe, en laat volledig afkoelen.
4. Verwijder het kaneelstokje en bewaar de siroop in een afgesloten fles in de koelkast, tot 2 weken houdbaar.